水 食材アイデアが生み出す、＜大阪＞発の“うまいもん”

キタエリア

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  • ウェスティンホテル大阪
  • 「日本料理はなの」
  • Japanese restaurant ‘Hanano’, The Westin Osaka

第6回決勝進出優秀賞　二味海老芋 ～海老芋の海老芋穴子餡掛け～

二味海老芋 ～海老芋の海老芋穴子餡掛け～

  • Two tastes of Ebi‐imo(shrimp shaped potato)
    ～ with starchy sauce of ebi-imo and conger eel ～
  • ［受賞者］金井 紀明氏
  • ［料　金］コース5300円（コース名：なでしこ）
    ※コース内の1品として提供
  • 大阪富田林の板持海老芋は風味、きめの細かさ、とろっと感、どれをとっても別格。釜と餡用は蒸し焼き、唐揚げ用は薄味で煮含め、餡には松の実と銀杏で触感をプラスしました。
    ※仕入れ状況等により、産地を変更する場合がございます。
  • 参加期間：2/1～2/28

第3回決勝進出優秀賞　河豚の柚香揚げ 雲子 蕪のくずし餡 ハリハリ野菜乗せ

河豚の柚香揚げ 雲子 蕪のくずし餡
ハリハリ野菜乗せ

  • Deep-fried blowfish with a light scent of Yuzu-citron, with soft cod roe, dressed in a sauce made from arrowroot starch and baked turnip, topped with potherb mustard leaves
  • ［受賞者］金井 紀明氏
  • ［料　金］コース5300円（コース名：なでしこ）
    ※コース内の1品として提供
  • 大阪の冬の味ともいえる河豚とハリハリ。それらを分解し独自に再構成しました。河豚は蕪、ハリハリ野菜に合うよう柚子の香りを付け唐揚げにし、雲子のペーストを掛け滑らかなコクをプラス。
  • 参加期間：2/1～2/28
提供時間 PROVIDE TIME（休日 CLOSED）
11:30～LO14:30（無休／No holiday）
予約 RESERVATION
必要（前日までに）Required (up to previous day)
サービス料 SERVICE CHARGE
価格に含む 　Included in the price
  • 電車
    • 御堂筋線「梅田」、阪神「梅田」、
      JR「大阪」※JR大阪駅桜橋口改札横高架下から無料シャトルバス有
    • M16 梅田 Umeda

2

  • ポンテベッキオ
  • 北浜本店 （PONTE VECCHIO）
  • PONTE VECCHIO

3

  • モード ディ ポンテベッキオ
  • （MODO DI PONTE VECCHIO）
  • MODO DI PONTE VECCHIO

第1回洋食部門優勝　カワハギとうすいえんどう豆のピューレを詰めたじゃが芋生地のインボルティーニ

カワハギとうすいえんどう豆のピューレを詰めたじゃが芋生地のインボルティーニ

  • Involtini with a wrapper of potato and flour, fillings of green peas puree and threadsail filefish
  • ［受賞者］土谷 哲平氏
  • ［料　金］単品3024円（コースもあり）
  • 大阪人が喜ぶ「カリっと焼けた粉もん生地」、大阪らしい食材である「うすいえんどう」「昆布」「肝の肥えたカワハギ」などで料理を構成してみました。
  • 参加期間：2/1～2/28

第5回入賞　えんどうの地層状パスタ 河内鴨のおいしさで

えんどうの地層状パスタ 河内鴨のおいしさで

  • Five layers of peas pasta with local duck of Kawachi
  • ［受賞者］岩永 朋和氏
  • ［料　金］単品2376円（コースもあり）
  • 麺はイタリアに無いものを作るべく、南大阪発祥のうすいえんどうを生地に練りこんだものと通常の生地の計2種を使い、それを5層になるように重ねました。 大阪とイタリアンの融合です。
  • 参加期間：2/1～2/28
2ポンテベッキオ北浜本店（PONTE VECCHIO）
提供時間 PROVIDE TIME（休日 CLOSED）
11:30～LO14:00／18:00～LO21:00
（不定休／ No fixed holiday）
予約 RESERVATION
不要　Not required
サービス料 SERVICE CHARGE
10%
  • 電車
    • 堺筋線「北浜」、京阪「北浜」
    • K14 北浜 Kitahama
3モード ディ ポンテベッキオ
      （MODO DI PONTE VECCHIO）
提供時間 PROVIDE TIME（休日 CLOSED）
11:30～LO14:00／18:00～LO21:00
（不定休／ No fixed holiday）
予約 RESERVATION
不要　Not required
サービス料 SERVICE CHARGE
10%
  • 電車
    • 四つ橋線「西梅田」、御堂筋線「梅田」、阪神「梅田」、JR「大阪」
    • Y11 西梅田 Nishi-Umeda

4

  • ケラケラ ヴィータ
  • KELLER KELLER vita

第7回洋食・西洋料理部門優勝　大阪産鴨のソーセージと大阪野菜のグリル

大阪産鴨のソーセージと大阪野菜のグリル

  • Grilled local duck sausage and vegetables.
  • ［受賞者］加生 広之氏
  • ［料　金］1598円（1日10食）
  • 大阪産の鴨の上質な脂を詰め込み、切った瞬間に肉汁があふれ出すソーセージに仕上げました。旨みの強い大阪野菜も一緒に、大阪らしいあたたかい料理をお楽しみください。
  • 参加期間：2/1～2/28
提供時間 PROVIDE TIME（休日 CLOSED）
17:00～LO22:30
（施設に準ずる／Subject to rules and conditions of the venue.）
予約 RESERVATION
不要　Not required
サービス料 SERVICE CHARGE
なし　Not applicable
  • 電車
    • 御堂筋線・阪神・阪急「梅田」駅、谷町線「東梅田」、JR「大阪」
    • M16 梅田 Umeda

5

  • ケラケラ クランツ
  • KELLER KELLER KRANZ

第8回入賞　泉州ロールキャベツ in 犬鳴ポーク with Ｒ

泉州ロールキャベツ in 犬鳴ポーク with Ｒ

  • Senshu cabbage roll with Inunaki pork
  • ［受賞者］伊豆元 猛氏
  • ［料　金］1080円（1日5食）
  • 煮崩れのしにくい泉州キャベツと脂が口の中で溶ける犬鳴ポークを使ったロールキャベツ。食感の変化が楽しめるよう、蓮根を隠し味に使用しました。
  • 参加期間：2/1～2/28
提供時間 PROVIDE TIME（休日 CLOSED）
17:00～LO22:30
（施設に準ずる／Subject to rules and conditions of the venue.）
予約 RESERVATION
不要　Not required
サービス料 SERVICE CHARGE
なし　Not applicable
  • 電車
    • 御堂筋線・阪神・阪急「梅田」駅、谷町線「東梅田」、JR「大阪」
    • M16 梅田 Umeda

6

  • ケラケラ ケイヴ
  • KELLER KELLER CAVE

第7回入賞　大阪deクロケット

大阪deクロケット

  • local-pork and cabbage croquettes resembling Osaka's typical soul food Tako-yaki
  • ［受賞者］岡田 智宏氏
  • ［料　金］680円（1日5食）
  • 大阪で唯一のブランド豚である犬鳴豚と泉州キャベツをあわせ、たこ焼きに見立てました。大阪の地ソースと玉ねぎのピューレを添えて、洋食のテイストを加えています。
  • 参加期間：2/1～2/28
提供時間 PROVIDE TIME（休日 CLOSED）
17:00～LO22:00 （無休／No holiday）
予約 RESERVATION
不要　Not required
サービス料 SERVICE CHARGE
なし　Not applicable
  • 電車
    • 御堂筋線「新大阪」、JR「新大阪」
    • M13 新大阪 Shin-Osaka

7

  • 中之島プラザ 日本料理 水面
  • Nakanoshima Plaza Minamo
  • 画面提示
  • 画面提示特典
    8000円のコースを10％割引

第5回入賞　かぶらの魚庭物射込み饅頭あんかけ

かぶらの魚庭物射込み饅頭あんかけ

  • Turnip minced ball stuffed with local octopus and conger ell, dressed with a thick starchy sauce
  • ［受賞者］山﨑 敦己氏
  • ［料　金］単品1000円
    コース夜6000円・8000円
  • あまりしられていない魚庭物（なにわもの：大阪湾の魚介類）を蕪で包み込みました。「大阪にはこんなに美味しいものがあるんですよ」ということを発信したいです。
  • 参加期間：2/1～2/28
提供時間 PROVIDE TIME（休日 CLOSED）
17:00～LO21:00
（日・祝日／Sundays･Holidays）
予約 RESERVATION
必要（コースのみ3日前までに）
Required for course meal (up to 3 days before)
サービス料 SERVICE CHARGE
価格に含む　Included in the price
  • 電車
    • 京阪「中之島」
    • KH54 中之島 Nakanoshima

8

  • 四季自然喰処たちばな
  • ヒルトンプラザ大阪本店
  • Four seasons natural food restaurant Tachibana
    THE HILTON PLAZA Osaka main store

第8回入賞　とびあらと里芋の白玉包み饅頭

とびあらと里芋の白玉包み饅頭

  • Shiratama（rice flour）dumpling filled with Tobiara(shrimp) and taro potato. and taro potato.
  • ［受賞者］佐伯 日真里氏
  • ［料　金］990円（1日20食）
  • 里芋を使った饅頭で、中にとびあら、銀杏を使用。そのまわりを白玉粉に人参を裏ごししたものを練り込んだ生地で包み、白味噌仕立てにしました。
  • 参加期間：2/1～2/28
提供時間 PROVIDE TIME（休日 CLOSED）
17:00～LO22:00 （無休／No holiday）
予約 RESERVATION
不要　Not required
サービス料 SERVICE CHARGE
なし　Not applicable
  • 電車
    • 阪神「梅田」、JR「大阪」
    • HS01 梅田 Umeda

9

  • 四季自然喰処たちばな
  • 新大阪本店
  • Four seasons natural food restaurant Tachibana
    Shin-osaka main store

第8回入賞　道明寺と泉州穴子の上巻風蕪の白味噌仕立てのすり流し餡

道明寺と泉州穴子の上巻風
蕪の白味噌仕立てのすり流し餡

  • Domyoji（steamed Japanese style rice powder）and Senshu conger roll-rolled sushi style With white miso flavored thick starchy sauce of grated turnip
  • ［受賞者］安田 拓司氏
  • ［料　金］990円（1日10食）
  • 道明寺粉、泉州穴子、天王寺蕪など大阪ならではの食材を巻きずし風に。餡は大阪でなじみ深い白味噌とすり下ろした蕪を合わせました。
  • 参加期間：2/1～2/28
提供時間 PROVIDE TIME（休日 CLOSED）
17:00～LO22:00 （無休／No holiday）
予約 RESERVATION
不要　Not required
サービス料 SERVICE CHARGE
なし　Not applicable
  • 電車
    • 御堂筋線・JR「新大阪」
    • M13 新大阪 Shinosaka

10

  • はまぐり庵－吉祥別邸－
  • Hamagurian -kissyoubettei-

第8回入賞　穴子と茄子の琥珀寄せ～りんごのソースで～

穴子と茄子の琥珀寄せ
～りんごのソースで～

  • Jellied conger eel and eggplants with apple sauce
  • ［受賞者］山本 宏和氏
  • ［料　金］1296円（1日5食）
  • 穴子は煮穴子に、茄子は翡翠茄子にし、和出汁ベースの濃口八方出汁のゼリーで寄せて琥珀色に仕上げました。
  • 参加期間：2/1～2/28
提供時間 PROVIDE TIME（休日 CLOSED）
17:00～LO22:30
（施設に準ずる／Subject to rules and conditions of the venue.）
予約 RESERVATION
不要　Not required
サービス料 SERVICE CHARGE
なし　Not applicable
  • 電車
    • 御堂筋線・阪神・阪急「梅田」駅、谷町線「東梅田」、JR「大阪」
    • M16 梅田 Umeda

11

  • 割烹 味菜
  • Kappo Ajisai

第8回入賞　淀川天然鰻のタンポ見立

淀川天然鰻のタンポ見立

  • Natural eel in Yodogawa river like a "Tampo (fishing tool)" (Senshu vegetables roll covered with a natural eel)
  • ［受賞者］坂本 直樹氏
  • ［料　金］コース昼 5000円（1日20食）
    コース夜 10000円（1日20食）（単品もあり）
    ※コース内の1品として提供
  • 昔から変わらずタンポ漁で獲る淀川の鰻と、日干しにした泉州の紅ずいきを合わせる。淀川の水と川底の砂地をイメージした一品。
  • 参加期間：2/1～2/28

第8回入賞　天王寺蕪　二色餡かけ

天王寺蕪　二色餡かけ

  • Tennoji turnip dressed with two colors starchy sauces.
  • ［受賞者］古里 静眞氏
  • ［料　金］コース昼 5000円（1日20食）
    コース夜 10000円（1日20食）（単品もあり）
    ※コース内の1品として提供
  • 伝統野菜の天王寺蕪を使い淀川ハゼの焼干し・淀川蛽・サル海老で出汁を取るなど、出汁の組合せに挑戦しました。蕪の葉を刻み蕪の皮を干し、素材を余すことなく生かした作品です。
  • 参加期間：2/1～2/28
提供時間 PROVIDE TIME（休日 CLOSED）
11:30～LO13:30／17:00～LO22:30
（日曜／Sunday）
予約 RESERVATION
必要（前日までに）Required (up to previous day)
サービス料 SERVICE CHARGE
なし　Not applicable
  • 電車
    • JR「北新地」、御堂筋線「淀屋橋」
    • M17 淀屋橋 Yodoyabashi

12

  • ベシャメルカフェ
  • Béchamel Café

第7回入賞　大阪パニーニ VENTO

大阪パニーニ VENTO

  • "Osaka Panini"-Itarian focasccia sandwich with octopus and eggplant
  • ［受賞者］山口 朝也氏
  • ［料　金］ドリンクセットで1004円（1日5食）
  • 河内蓮根を練り込んだもちもち食感のフォカッチャ生地で、泉州蛸と泉州水茄子をサンドしました。
  • 参加期間：2/1～2/28
提供時間 PROVIDE TIME（休日 CLOSED）
11:00～LO21:00 （無休／No holiday）
予約 RESERVATION
不要　Not required
サービス料 SERVICE CHARGE
なし　Not applicable
  • 電車
    • 御堂筋線・阪神・阪急「梅田」駅、谷町線「東梅田」、JR「大阪」
    • M16 梅田 Umeda

13

  • キュイジーヌ・ド・オオサカ・リョウ
  • Cuisine d'Osaka Ryo
  • 画面提示
  • 画面提示特典
    ワンドリンクサービス

第3回入賞　鱧と河内蓮根の福饅頭

鱧と河内蓮根の福饅頭

  • Deep-fried dumpling of minced Kawachi Renkon (Osaka's traditional lotus root)
    and pike conger (representative fish of Osaka)
  • ［受賞者］畑島 亮氏
  • ［料　金］コース昼 5500円（1日10食）
    コース夜 6500円（1日10食）
    ※コース内の1品として提供
  • 「大阪らしさ」とは人を笑顔にすること。美味しいものを食べた時の感動や会話の中での笑いだと思います。そんな想いでこのお料理を考えました。蓮根のもちっとした食感とゴリっとした食感をお楽しみ頂ける一品です。
    ※鱧の入荷が無い時は他の白身魚で代用します。
  • 参加期間：2/1～2/28
提供時間 PROVIDE TIME（休日 CLOSED）
13:00～LO13:30／17:30～LO22:00
（月曜・第2日曜／Mondays･The 2nd Sundays）
予約 RESERVATION
必要（前日までに）Required (up to previous day)
サービス料 SERVICE CHARGE
価格に含む　Included in the price
  • 電車
    • 御堂筋線「淀屋橋」、谷町線「南森町」
    • M17 淀屋橋 Yodoyabashi

14

  • 魚deバール ウオチカ。
  • Sakana-de Bar Uochika

第5回入賞　アジと茄子のインボルティーニ

アジと茄子のインボルティーニ

  • Horse mackerel and eggplant Involtini or braciole (representing distinctiveness of Osaka by Italian method)
  • ［受賞者］岡 幸裕氏
  • ［料　金］918円（1日5食）
  • とろけるような口当たりのナスと脂ののったアジを合わせて黒オリーブソースで大人の味に仕上げた創作料理です。
  • 参加期間：2/1～2/28
提供時間 PROVIDE TIME（休日 CLOSED）
17:00～LO22:30
（施設に準ずる／Subject to rules and conditions of the venue.）
予約 RESERVATION
不要　Not required
サービス料 SERVICE CHARGE
なし　Not applicable
  • 電車
    • 御堂筋線・阪神・阪急「梅田」、JR「大阪」
    • M16 梅田 Umeda

15

  • NORTH LOUNGE 北欧館
  • NORTH LOUNGE Hokuou-Kan

第8回入賞　カボチャと林檎のタルト

カボチャと林檎のタルト

  • Pumpkin and apple tart
  • ［受賞者］日和佐 知子氏
  • ［料　金］ドリンクセットで972円（1日10食）
  • カボチャの優しい甘さを生かすため、三温糖を加え、スイートポテト風のクリームに。生地に混ぜた白ごまや林檎のコンポートで食感も楽しめます。
  • 参加期間：2/1～2/28
提供時間 PROVIDE TIME（休日 CLOSED）
11:00～LO22:00
（施設に準ずる／Subject to rules and conditions of the venue.）
予約 RESERVATION
不要　Not required
サービス料 SERVICE CHARGE
なし　Not applicable
  • 電車
    • 御堂筋線・阪神・阪急「梅田」駅、谷町線「東梅田」、JR「大阪」
    • M16 梅田 Umeda

16

  • 割烹くぼた
  • Kappo Kubota

第8回入賞　大阪冬場汁　～粕汁のことでっせ～！～

大阪冬場汁　～粕汁のことでっせ～！～

  • Osaka winter soup ～Hot sake lees soup!～
  • ［受賞者］竹田 昌平氏
  • ［料　金］コース10800円（1日5食）
    ※コース内の1品として提供
  • 淀川鰻を身は佃煮に、骨は焼いて出汁に、肝と腸は酒粕漬けにし、余すところなく使用。団子にした河内蓮根と共に味わうことで、独特な食感を生み出しました。
  • 参加期間：2/1～2/28
提供時間 PROVIDE TIME（休日 CLOSED）
17:30～LO22:00 （日・祝／Sunday･Holidays）
予約 RESERVATION
必要（2日前までに）
Required (up to 2days before)
サービス料 SERVICE CHARGE
価格とは別　To be added
  • 電車
    • JR「北新地」、御堂筋線「淀屋橋」
    • M17 淀屋橋 Yodoyabashi

17

  • 鮨 千陽
  • Sushi Chiharu

第8回和食・日本料理部門優勝　大阪市漁業協同組合特別賞　炙り大阪穴子の巻き寿司

炙り大阪穴子の巻き寿司

  • Broiled Osaka conger sushi roll
  • ［受賞者］田場 壱盛氏
  • ［料　金］昼 3564円（1日14食）
    夜 4320円（1日21食）
    ※コース内の1品として提供
  • 穴子とごぼう、勝間南瓜などを使ったお寿司です。柔らかいごぼうと、とろっとトロケル穴子の食感が魅力です。
  • 参加期間：2/19～2/25
提供時間 PROVIDE TIME（休日 CLOSED）
11:00～LO14:00／17:00～LO23:00
（無休／No holiday）
予約 RESERVATION
必要（前日までに）Required (up to previous day)
サービス料 SERVICE CHARGE
価格に含む　Included in the price
  • 電車
    • JR「福島」「新福島」
    • JR 福島 Fukushima

18

  • ホテルモントレ大阪
  • フランス料理「エスカーレ」
  • HOTEL MONTEREY OSAKA French Restaurant 「ESCALE」
  • 画面提示
  • 画面提示特典
    ワンドリンクサービス

第8回決勝進出優秀賞　泉州犬鳴ポークと箕面地ビールのアンサンブル“大阪カルボナード”

泉州犬鳴ポークと箕面地ビールのアンサンブル“大阪カルボナード”

  • “Osaka Carbonnades” Ensemble of Senshu Inunaki pork and local beer in Minoh
  • ［受賞者］田中 佑介氏
  • ［料　金］コース5000円（昼・夜とも）
    ※コース内の1品として提供
  • 箕面ビール独特の旨味でトロトロになるまで煮込んだ犬鳴ポークに白味噌を隠し味に加え、ベルギー料理のカルボナードをフレンチスタイルで大阪らしくアレンジしました。
  • 参加期間：2/1～2/28
提供時間 PROVIDE TIME（休日 CLOSED）
11:30～LO14:00／17:00～LO20:30
（月曜／Monday）※2/12（月・祝）は営業
予約 RESERVATION
必要（前日までに）Required (up to previous day)
サービス料 SERVICE CHARGE
価格に含む　Included in the price
  • 電車
    • JR「大阪」、四ツ橋線「西梅田」
    • Y11 西梅田 Nishiumeda
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