和食・日本料理部門
開 義和さん
和食たちばな グランフロント大阪
伝助穴子 禿饅頭
道明寺粉を使った饅頭。伝助穴子からとる極上の出汁をふくませ丁寧にふっくらと仕上げ、饅頭自体にも穴子を被せることで伝助穴子の魅力を最大限に生かしました。
和食たちばな グランフロント大阪
素材の四季自然を大切にしたカジュアル和食を提供します。厳選素材を使った「豆腐料理」「魚料理」「豚料理」がおすすめです。
| 住所 | 大阪市北区大深町4-20 グランフロント大阪南館7階 |
|---|---|
| ＴＥＬ | 06-6485-7351 |
| 営業時間 | 11:00～23:00 |
| 定休日 | 施設に準ずる |
| ＵＲＬ | https://www.gfo-sc.jp/shop-detail/tatibana/ |
竹内 保徳さん
ホテルモントレ グラスミア大阪
日本料理「隨縁亭」
鴨蓮根 海老菊花餡
～河内鴨つみれと門真蓮根の蓮蒸し～
大阪のシンボル、大阪城をイメージ。蓮根蒸は天守閣で上の海老は金鯱をモチーフに、中には豊臣秀吉が好んだ鴨をつみれにしました。
ホテルモントレ グラスミア大阪
日本料理「隨縁亭」
四季折々の恵みを盛り込んだ繊細な味を楽しめる日本料理店。日本の旬の食材を吟味し、季節の移ろいを料理で感じていただけるよう、心を込めておもてなしいたします。
| 住所 | 大阪市浪速区湊町1-2-3 |
|---|---|
| ＴＥＬ | 06-6644-5761 |
| 営業時間 | 11:30～LO13:30／17:30～LO20:30 |
| 定休日 | 水曜日 |
| ＵＲＬ | https://www.hotelmonterey.co.jp/grasmere_osaka/restaurant/shop/57.html |
山田 海渡さん
がんこフードサービス株式会社
回転寿司・近鉄あべのハルカス店
泉州穴子煮と海老芋の胡麻豆腐かけ
海老芋を薄味で炊き上げ、甘辛く炊いた泉州穴子と合せました。仕上げに優しい味わいの胡麻豆腐をかけて、穴子の旨みが溶けだした煮汁を合わせ、餡にしています。
がんこフードサービス株式会社
回転寿司・近鉄あべのハルカス店
がんこの中でも３店舗しかない回転寿司の店。寿司はもちろん、接客にも力を入れ、お客様に喜んでいただける店作りに励んでいます。
| 住所 | 大阪市阿倍野区阿倍野筋1-1-43 あべのハルカス近鉄本店B2階 |
|---|---|
| ＴＥＬ | 06-6654-7741 |
| 営業時間 | 10:00～22:00 |
| 定休日 | 施設に準ずる |
| ＵＲＬ | https://www.gankofood.co.jp/shop/detail/kaiten-abenoharukas |
洋食・西洋料理部門
田中 佑介さん
ホテルモントレ大阪 フランス料理「エスカーレ」
泉州穴子と大阪茄子、
フォアグラのミルフィーユ
“大阪ドーム仕立て"
泉州の食材をテーマに考案しました。脂ののった泉州穴子と深みのある大阪茄子に加え、アクセントに白ネギを使用。パイ包みで大阪ドームに見立てています。
ホテルモントレ大阪
フランス料理「エスカーレ」
中世ヨーロッパを思わせる雰囲気の中で厳選された食材を惜しみなく用いた繊細な料理の数々。記念日や気の合うお友達とのお食事にぜひご利用ください。
| 住所 | 大阪市北区梅田3-3-45 |
|---|---|
| ＴＥＬ | 06-6458-5647 |
| 営業時間 | 11:30～LO14:00／17:00～LO20:30 |
| 定休日 | 月曜日 |
| ＵＲＬ | https://www.hotelmonterey.co.jp/osaka/ |
新井 航平さん
リーガロイヤルホテル レストラン シャンボール
“泉 chou farci"
鱧と昆布のうま味 紫蘇の香り
大阪の食文化に欠かせない出汁に着目し、昆布出汁をベースにした鱧の出汁をソースに用いました。余分な調味料を加えることなく、素材の味を生かす大阪らしい「喰い味」を追求した一品です。
石橋 敬太さん
リーガロイヤルホテル レストラン シャンボール
なにわの伝統Ｆｒａｎｃｈ
様々なご利益があり梅の名所としても知られる大阪天満宮をイメージし、梅酒をたっぷり吸った天王寺蕪を使用。スパイシーに仕上げたフォワグラフランを脂ののった大阪の鱧とともに味わう大阪ならではのフレンチです。
リーガロイヤルホテル
レストラン シャンボール
世界遺産のフランスの古城をモチーフにした装い、厳選した食材から生み出される芸術的な料理、カーブに眠る6000本を超えるワイン、そして心づくしの上質なおもてなし。歴史と研鑽が作り上げたグランメゾンでフランス料理の真髄を。
| 住所 | 大阪市北区中之島5-3-68 |
|---|---|
| ＴＥＬ | 06-6441-0953 |
| 営業時間 | 12:00～14:00／18:00～LO21:00 |
| 定休日 | 月曜日 |
| ＵＲＬ | https://www.rihga.co.jp/osaka/restaurant/list/chambord/ |
中国・韓国・アジア料理部門
野上 博文さん
ホテルモントレ ラ・スール大阪
中国料理「彩雲」
大阪年糕
～田辺大根餅 魚庭ＸＯ醤と共に～
大阪が年々上昇する思いを込めて、香港で食べられる縁起物の「年糕」を考案。食材にも田辺大根など、大阪ならではの食材を使用しています。
ホテルモントレ ラ・スール大阪
中国料理「彩雲」
水墨をイメージしたモノトーンの洗練された雰囲気のレストラン。健康・美食・ヘルシーを追求しつつ季節感や時流を入れた広東料理をご堪能下さい。
| 住所 | 大阪市中央区城見2-2-22 |
|---|---|
| ＴＥＬ | 06-6944-7476 |
| 営業時間 | 11:30～LO14:00／17:00～LO20:30 |
| 定休日 | 月曜日（祝日の場合は特別営業） |
| ＵＲＬ | https://r.gnavi.co.jp/c973901/ |
藤枝 卓哉さん
大阪新阪急ホテル
フレンチ＆チャイニーズレストラン「モンスレー」
大阪輪になる浪速の『豚酢』コロッケ
～泉州に思いを寄せて～
繊維が解け旨みを凝縮した犬鳴ポークと泉州里芋をコロッケ生地に使用し、中には大阪産の調味料などを使用した甘酢ソースを仕込みました。泉州地方の玉葱、茄子や大阪葱、紅生姜などで仕上げた葱山椒風味のピューレと共にお召し上がりいただく新中国料理。ソースが中から出てくることから酢豚ではなく豚酢と名付けました。
大阪新阪急ホテル
フレンチ＆チャイニーズレストラン
「モンスレー」
正統派フランス料理と本格中国料理の両方を楽しめる新感覚のレストラン。フレンチと中国料理、それぞれの特徴を際立たせつつ、全体のバランスを大切に構築したコースをご提供しております。
| 住所 | 大阪市北区芝田1-1-35 |
|---|---|
| ＴＥＬ | 06-6374-4466 |
| 営業時間 | 11:30～16:00／16:00～LO20:45 |
| 定休日 | 無休 |
| ＵＲＬ | https://www.hankyu-hotel.com/hotel/hh/osakashh/restaurants/monselet/ |
岩竹 宏宣さん
ホテルモントレ ラ・スール大阪
中国料理「彩雲」
鴨なんばの煎り焼き餅
～黒酢風味の生姜と難波葱とピータンソースで～
100年前から大阪の食文化を支えてきた難波葱を使用。大阪の粉モンを代表するねぎ焼きを、中国料理の技法を使った飲茶にアレンジした、大阪と中国の食文化を融合させた作品です。
ホテルモントレ ラ・スール大阪
中国料理「彩雲」
水墨をイメージしたモノトーンの洗練された雰囲気のレストラン。健康・美食・ヘルシーを追求しつつ季節感や時流を入れた広東料理をご堪能下さい。
| 住所 | 大阪市中央区城見2-2-22 |
|---|---|
| ＴＥＬ | 06-6944-7476 |
| 営業時間 | 11:30～LO14:00／17:00～LO20:30 |
| 定休日 | 月曜日（祝日の場合は特別営業） |
| ＵＲＬ | https://r.gnavi.co.jp/c973901/ |
デザート・和洋菓子部門
山口 慎吾さん
ウェスティンホテル大阪
大阪で採れた蜂蜜（大阪ハニー）のパフェ
大阪の都市養蜂で採れた生ハチミツ「大阪ハニー」を使用し、心が華やぐパフェに。マスカルポーネのムースに大阪ハニーを加えることで、後味のすっきりとした甘さに仕上げています。
ウェスティンホテル大阪
大阪駅より徒歩7分。広さ41平米以上のゆったりとしたお部屋と夜景、「雲の上の寝心地」のヘブンリーベッド、緑に囲まれ落ち着いたロケーションが魅力です。
| 住所 | 大阪市北区大淀中1-1-20 |
|---|---|
| ＴＥＬ | 06-6440-1111 |
| 営業時間 | 11:30～LO14:30／17:30～LO21:30 |
| 定休日 | 無休 |
| ＵＲＬ | https://www.westin-osaka.co.jp/restaurant/index.html |
辻󠄀本 昌樹さん
大阪新阪急ホテル
無花果と栗のDressage
大阪産の栗と無花果をメインに、大阪の伝統工芸品であるガラス玉「蜻蛉玉（とんぼだま）」をイメージして考案。デザインにもこだわって作りました。
大阪新阪急ホテル
阪急「梅田駅」すぐのベストロケーション。ビジネスにプライベートに最適な客室、バラエティ豊かなレストランやバー、華やかな宴会場が揃う都市型ホテル。お客様の幅広いニーズにお応えします。
| 住所 | 大阪市北区芝田1-1-35 |
|---|---|
| ＴＥＬ | 06-6372-5101（代表） |
| 定休日 | 無休 |
| ＵＲＬ | https://www.hankyu-hotel.com/hotel/hh/osakashh/ |
吉井 敦希さん
大阪マリオット都ホテル
Retro modern大阪
～勝間南京を４種の食感で天王寺蕪と共に～
新しいものを取り入れながら古き良き風情を残す大阪の魅力を表現。勝間南京を様々な食感に仕立て、天王寺蕪のジュレを合わせるなど、新しい技法や組合せを大阪ならではの食材で調理することでどこか懐かしさの残るものとしています。
大阪マリオット都ホテル
上質なくつろぎに満ち、多彩なサービスを提供する。ロビーラウンジは大口の窓から明るい光が降り注ぐ、集いの場所。
| 住所 | 大阪市阿倍野区阿倍野筋1-1-43 |
|---|---|
| ＴＥＬ | 0120-6628-6111（代表） |
| ＵＲＬ | https://www.miyakohotels.ne.jp/osaka-m-miyako/index.html |
